里脊肉饼是传统的安徽小吃,起源于安徽省淮北市。目前已经遍布北京、上海、广州、新疆、宁夏、东北三省等全国大多数城市,尤其是苏、鲁、豫、皖一带。里脊肉饼它的精髓在于外酥内嫩,肉香而不腻,且价格实惠,深受大众喜爱。
里脊肉饼
中国安徽省淮北市小吃
中文名
里脊肉饼主料
里脊肉,面粉,生菜起源
中国安徽省淮北市精髓
外酥里嫩调料
孜然粉,辣椒粉,甜面酱菜品制作
做法一
材料
主料 | 面粉、里脊 |
辅料 | 葱、姜、料酒、耗油、生抽、黑胡椒粉、花椒、生菜 |
饼处理 | 1.面粉加酵母粉发酵后在面板上揉至光滑,分成小剂子,再揉好用擀面杖擀圆,放在电饼档里烙熟。n |
里脊处理 | 2.将鸡肉洗净切片、葱切段、姜切片、放入容器中,加入料酒、生抽、耗油、胡椒粉、花椒,用手抓匀后盖上盖子腌制20分钟。 |
制作 | 3.把腌制好的肉和调味品分离开,锅中加油(热锅凉油)烧热后放入腌制好的肉,用筷子搅散,变白飘起后捞出沥油。 |
4.把饼切开,能吃辣的放一些辣酱,也可放甜酱,放入事先洗好的生菜,再夹入炸好的鸡肉,也可以放入事先炒好的土豆丝等等,(饼也可以回锅炸一下)。 |
做法二
材料
主料 | 鸡胸肉,面饼 |
辅料 | 盐,生抽,老抽,料酒,柠檬碎,孜然,胡椒粉,五香粉,淀粉 |
鸡胸肉处理 | 1.准备好一块优质的鸡胸肉冲洗干净控水备用。 2.把鸡肉切成长条状,放入调料腌制半个小时备用。 3.锅中放油烧至六成热,将鸡柳一条条地放进去炸熟,炸到颜色变深即可。 4.炸好的鸡柳迅速捞出控油趁热撒孜然备用。 |
制作 | 5.准备好一个发面饼或者白吉馍。 6.从中间切开,抹上黄豆酱,吃辣的可以抹上点蒜蓉辣椒。 7.放一片生菜,然后将炸好的鸡柳塞到饼里面。 8.上面再盖上一片生菜,也可以适量抹点酱,不要太咸就可以。 |
工艺关键
1.饼:炸的时间不能过长,否则饼内部会变酥,失去了外酥里嫩的效果;
2.肉:临用新制,可用猪里脊或鸡胸肉。
注意事项
此休闲食品为油炸类,不建议多吃。
参考资料
里脊肉饼的做法步骤·下厨房
里脊肉饼的做法步骤·香哈网