擂椒茄子一道美味佳肴的菜，清香细腻，甜蜜可口,做法及其简单，容易入手，美味，饭桌上的必需品。擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。茄子的吃法，荤素皆宜。擂椒茄子来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂茄子，擂是捶、捣碎的意思。擂椒茄子的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。
擂椒茄子
家常蒸菜
中文名
擂椒茄子主要食材
长茄子辅料
青尖椒调料
盐食材
主料：长茄子1个、红辣椒2个、青尖椒3个
配料：橄榄油适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、糖适量、蚝油适量、花椒适量、香菜适量、蒜4瓣
耗时：
准备时间10分钟内
制作时间10-20分钟
简介
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
做法
茄子洗净去蒂，切菱型花刀
蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉
青红辣椒切片，蒜拍破
青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子
放入少许盐，捣成泥
香菜洗净，切成末放入椒泥中
加入盐、糖、一大勺耗油
加2大勺蒸鱼豉油
锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色
将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可
注意事项
擂椒茄子的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。
参考资料
擂椒茄子·香哈网