老灶火锅

所需食材

牛肉、瘦肉各500克，牛毛肚、鸡肫肝各300克，鸡肠、鸡肾各250克，红薯粉条、龙须菜、大白菜各150克，水磨年糕、水饺适量。

菜品特色

口味麻辣醇厚，汤汁浓郁。

调味料

牛油200克，豆瓣酱150克，豆豉l00克，冰糖15克，辣椒节、姜末各50克，花椒10克，精盐8克，料酒25克，糟汁75克，香料少许，牛肉汤2500克，孜然粉15克。

做法

1．将牛肉、瘦肉分别洗净，沥干水，切成薄片，牛毛肚洗净切片，鸡肫肝洗净切片；鸡肠洗净，沥干水，切节；鸡肾洗净，片去筋膜，沥干水；红薯粉条、龙须菜去杂质，洗净，沥干水；大白菜洗净，切块；年糕切片。以上各料均一分为二，分别装入小竹箕或土陶盆中，围火锅石台放好。

2．炒锅置火上，下牛油烧至四成热，放入豆瓣酱、豆豉炒香，再下冰糖、辣椒节、姜末、花椒炒匀，放入精盐、料酒、醪糟汁、孜然粉炒匀，加入香料、牛肉汤烧开，倒入铜火锅中烧开，放入井字格，打去浮沫，进行烫食

3．味碟用干辣椒面、香油、盐、芫荽末、味精调制，每人一碟。

九宫格

九宫格牛油老灶火锅符合火锅的最原始方式，如果以火力划分区域，也有理由可循：中间的一个孔火力最强，汤底滚烫，可用来涮东西吃；四边格的火力其次，用来煮东西吃；四角格火力最小，用来煨东西吃。

重庆九宫格火锅是取自民间公平、平衡之意，在人们擅长喜爱吃火锅的同事由这种特殊的饮食风格酿造出了初始的重庆九宫格火锅，顾名思义，九宫格火锅里面有九个小格。据传，当时为了便于算账，才把火锅打造成了九个格的

参考资料

重庆的火锅为什么是九宫格·餐饮杰