冷吃牛肉

材料

牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干海椒（剪成筒），花椒，酱油，醋，味精，白糖

做法

1、将牛里脊肉切好，大小要均匀，不要太薄。大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。

2、将油（要多）烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。

3、将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。

4、翻炒直至肉已缩水（不能太干），加入白糖（可以不加，凭个人喜好）。

5、小火烘至水干（凭个人口味决定干的程度）将海椒面，干海椒倒入翻炒（两者可加其一，可都加）加入味精，出锅。

小贴士

烹煮牛肉中途只能加热水或开水千万不能加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。

参考资料

冷吃牛肉·香哈网