仔姜鸭是一道咸鲜口味的菜品,属于家常菜。主料是鸭子,调料为老抽、生抽、白糖等,通过大火烧制的做法而成。
仔姜鸭
以鸭为主料的菜品
中文名
仔姜鸭外文名
Young ginger duck分类
家常菜口味
咸鲜主要食材
鸭所需食材
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。
制作方法
1.锅中放油烧至七成热,依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
2. 改小火,将鸭块盛出,留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,慢炒至发亮呈樱桃色
3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。
4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水,加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟,再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。
5.烧至汁浓肉软时放适量味精,起锅装盘即可上桌。
美食小贴士
1、豆瓣已有咸味,盐要酌量放
2、如果鸭肉觉得不够软,可以再加点开水或鲜汤再烧一会儿
食用须知
姜的功效与作用
味辛、性微温,归肺、脾、胃经。发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解鱼蟹毒,解药毒,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。
禁忌人群:久服积热,损阴伤目;阴虚、内有实热、患痔疮者忌食;高血压病人慎食。
"鸭肉"功效:
鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。
参考资料
仔姜鸭·美食天下