白巧克力(white chocolate)-不含可可粉的巧克力白巧克力:白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同,只是不含可可粉,乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度高。白巧克力是由可可脂,糖,牛奶和香料(香草香料)制成的。要注意的是,可可脂(可可油)是高度饱和脂肪,也就是说,白巧克力的脂肪含量非常高。
白巧克力
中文名
白巧克力英文名
white chocolate拼音
bai qiao ke li主要区别
实际上是跟巧克力中的原料有关系。原料主要来自可可液块,将可可液块粉碎以后将可可脂和可可粉分开,颜色浅的巧克力中可可脂的含量高一些。颜色深的巧克力,可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力则使用大量的可可粉和可可脂。
黑巧克力,(dark chocolate或纯巧克力)-乳质含量少于12%。
白巧克力(white chocolate) -不含可可粉的巧克力。
营养价值
白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同,只是不含可可粉,乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度高。
黑巧克力:黑巧克力硬度较大,可可粉含量较高。软质黑巧克力,可可粉含量32~34%,硬质黑巧克力可可脂含量38 %~40%,超硬质黑巧克力可可粉含量38 %~55%,营养价值更高。
白巧克力和黑巧克力成分不相同。
白巧克力是由可可脂,糖,牛奶和香料(香草香料)制成的。
黑巧克力是由可可液块,可可脂,糖和香精制成的。
标准
由于白巧克力不含可可粉,很多国家不承认它有称为巧克力的资格。2004年起美国规定白巧克力必须有按重量计最少两成可可脂,14%乳制品,和少于55%甜味剂如糖,之前需要申请临时许可才能出售这种巧克力。欧盟取用类似规定必须有最少两成可可脂和14%乳制品 。
制作
白巧克力球的制作材料:
主料:白吐司2片、白巧克力90克、综合水果干20克、橘皮香甜酒1大匙
白巧克力的做法:
①将白巧克力切成细碎状,以小火隔水加热至白巧克力融化
②吐司先去边,每片各剪成4等份的圆片,共计8小片,放入烤箱烤酥,再将吐司的两面都沾满融化的白巧克力
③将综合水果干及橘皮香甜酒加入融化的白巧克力中拌匀
④以做法2中的吐司做基底,再将做法3中的材料摆在吐司上堆成圆球形,依序做好8颗白巧克力球,放凉至凝固状即可
备注:融化巧克力时一定要隔水加热,且温度一定要控制在35度至40度,否则巧克力会变质而结块,还有尽量不要让水蒸气进入到巧克力里面,这样会影响口感。
食物营养成分
食物名称 | 白巧克力 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 539 千卡 |
蛋白质 | 5.9 g |
脂肪 | 32.1 g |
胆固醇 | 21 mg |
饱和脂肪酸 | 19.4 g |
多不饱和脂肪酸 | 9.1 g |
单不饱和脂肪酸 | 1 g |
碳水化合物 | 59.2 g |
糖 | 59 g |
膳食纤维 | 0.2 g |
叶酸 | 7 μg |
钠 | 90 mg |
镁 | 12 mg |
磷 | 176 mg |
钾 | 286 mg |
钙 | 199 mg |
铁 | 0.2 mg |
锌 | 0.74 mg |
维生素A | 9 μg |
维生素B1(硫胺素) | 0.06 mg |
维生素B2(核黄素) | 0.28 mg |
烟酸(烟酰胺) | 0.75 mg |
维生素B6 | 0.06 mg |
维生素B12 | 0.56 μg |
维生素C(抗坏血酸) | 0.5 mg |
维生素E | 0.96 mg |
维生素K | 9.1 μg |
参考资料
白巧克力的简介及其评定标准·快乐烘焙网
巧克力之旅·薄荷网