白砍兔是一道美食，属于川菜，主要原料为白条兔、生菜丝、白卤水等。酱香浓郁，兔肉细腻洁白，回味悠长，酱色微红。原料：白条兔一只约1250克，生菜丝100克，白卤水3千克。南乳汁15克，芝麻酱20克，花生酱10克，红油15克，白糖3克，蒜泥15克，清汤25克，鸡精5克，味精3克，花椒面1克，醋15克，调匀即成“风味酱”，此酱也可用于白斩鸡、风味腰片等荤料。
白砍兔
用白条兔等原料制作而成的川菜
中文名
白砍兔原料
白条兔一只约1250克调料
南乳汁15克制作方法
将白条兔用清水浸泡4小时原料
选用了1.5公斤左右的仔兔，去皮和内脏入锅，在火候要求极为讲究的水温中煮熟，过火太粑没嚼劲，反之未断生影响成菜感观。斩块装盘，配以鲜香麻辣的作料，是嫩滑爽口的佐酒佳肴。
风味白砍兔的特点：
酱香浓郁，兔肉细腻洁白，回味悠长，酱色微红。
介绍一种做法：
食材：兔500克、西芹100克、小葱1根、姜10克、大葱10克、大蒜4瓣、八角1个、桂皮2克、香叶2片、花椒1克、草果1个、料酒3克、油辣子15克、生抽5克、醋3克、藤椒油2克、芝麻油3克、白糖2克、盐2克、鸡精2克、花椒粉2克。
制作方法
（1）兔切两半，放入冷水锅中，大火水沸后，继续煮3分钟，捞出。
（2）5克姜切片，5克姜切末，大葱切段，大蒜切末，西芹切斜片，小葱切葱花。
（3）锅中放入适量清水，放入兔肉、姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒。
（4）大火煮沸后，继续煮25分钟，关火焖20分钟，捞出兔肉，冷却后，切小块。
（5）碗中放入姜末、蒜末，少许温开水，拌匀，再加入油辣子、生抽、醋、藤椒油、芝麻油、白糖、鸡精、胡椒粉，拌匀。
（6）倒入兔肉、西芹片，拌匀，装盘，撒葱花即可。
参考资料
白砍兔·阅品美食网