芭蕉花

形态特征

植株高2.5-4米，叶片长圆形，长2-3米，宽25-30厘米，先端钝，基部圆形或不对称，叶面鲜绿色，有光泽；叶柄粗壮，长达30 厘米。花序顶生，下垂；苞片红褐色或紫色；雄花生于花序上部，雌花生于花序下部；雌花在每一苞片内约10-16朵，排成2列；合生花被片长4-4.5厘米，离生花被片几与合生花被片等长，顶端具小尖头。浆果三棱状，长圆形，长5-7厘米，具3-5棱，近无柄，肉质，内具多数种子。种子黑色，具疣突及不规则棱角，宽6-8毫米。

生长环境

芭蕉是多年生的草本植物，叶子大而宽，性喜温暖耐寒力弱，茎分生能力强，耐半荫，适应性较强，生长较快。

分布范围

原产日本琉球群岛，我国台湾可能有野生，秦岭淮河以南可以露地栽培，多栽培于庭园及农舍附近。

化学成分

芭蕉果肉、花、叶、根中均含有丰富的糖类、氨基酸、纤维素、多种矿物质、硒等微量元素及多种化合物成分, 药食兼用, 营养丰富。采用水提取法、醇提取法和石油醚提取法对芭蕉根的化学成分进行定性实验, 水提物中含蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸、皂苷等物质;醇提物中含蒽醌、黄酮、香豆素、酚类、强心苷、蛋白质、氨基酸等化学物质;石油醚提取物中含有挥发油、甾体、油脂、内酯及香豆素等亲脂性成分并确定芭蕉根中含有氰苷。

主要价值

芭蕉花具有化痰消痞、平肝、和淤、通经等功效，可适用于胸膈饱胀、脘腹痞疼、吞酸反胃、呕吐痰涎、头目昏眩、心痛怔忡、风湿疼痛、痢疾、妇女经行不畅等症。芭蕉叶性甘淡，寒，具有清热、利尿、解毒的功效，治热病、中暑、脚气、痈肿 热 毒、烫 伤。

植物文化

芭蕉花:傣族食花文化的代表。

独特的地理气候条件使得云南孕育了丰富的生物物种, 尤其在傣族地区, 可用于食用的花卉数不胜数。在云南各民族的食花文化中, 芭蕉花是一种不可忽略的食物。食用的芭蕉花通常指的是芭蕉和小果野蕉的花序, 尤以小果野蕉的花序味道最为鲜美。小果野蕉对土壤的要求不高, 在云南独特的地理条件下, 小果野蕉分布很广, 野生在山林中, 而且没有定期开放的花期, 一年四季都会开花结果 (雨季尤多) , 因此芭蕉花是四季可得的食物。在傣族人的生活中, 芭蕉花是一种常吃的山珍野味。

傣族人民对芭蕉花的烹饪花样百出, 既可以炒、煮, 还可用来包烧。据传说, 是一个召勐府的女佣发现了芭蕉花的食用方法, 她将刚破“茎”而出的芭蕉花烧熟, 蘸着“喃咪”下饭, 于是发现了芭蕉花的美味。芭蕉花的品质, 以刚刚破“茎”而出的花苞为最好, 刚刚结果的次之, 结完果实后的花序一般就不会食用了。在烹饪的时候, 须将老的呈暗红色的花苞片剥去, 将剥剩的芭蕉花切碎, 可用于素炒, 也可炒以肉末或豆豉, 风味极佳。若将每朵花里的柱头摘去, 口感更好。除了炒, 还可以煮汤。通常将芭蕉花与肉片、番茄或臭菜煮成菜汤, 汤和菜都是美味。尤其是红烧肉煮芭蕉花, 别具一番风味。包蒸和包烧也是烹饪芭蕉花的方法, 先将芭蕉花煮熟, 加以食盐揉捏, 挤掉涩水, 拌以葱花、蒜泥、辣椒等佐料, 用芭蕉叶包起来, 放在甑子里蒸, 即成包蒸芭蕉花;放在火炭里烧, 即是包烧芭蕉花。

美食做法

主料：芭蕉花一朵

辅料：黄辣椒酱一勺、白胡椒粉少许、盐三勺

做法步骤：

1、将芭蕉花去掉老硬的花瓣；

2、把嫩花瓣切成细丝；

3、将切成丝的嫩花瓣和花芯放一起用开水焯；

芭蕉花美食

5、焯过后用盐拌匀挤出水，凉水冲净，再挤干，入锅炒熟即可。

参考资料

芭蕉·植物智

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