白菜心

营养成分

可食用部分达81%。每100g含能量63kj、水分94.5g、蛋白质1.5g、脂肪0.3g、膳食纤维1.1g、碳水化合物1.6g、胡萝卜素1680μg、视黄醇当量280μg，硫胺素0.02mg，核黄素0.09mg、尼克酸0.7mg；维生素C28mg、维生家E0.7mg；钾178mg、钠73.5mg、钙90mg、镁18mg、铁1.3mg、锰0.16mg、锌0.35mg，铜0.06mg、磷26mg、硒1.06μg。n

主要功效n

健脾养脾、养肝护肝、补血养血、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、治疗便秘、开胃消食、抗衰老。白菜苔，是大白菜在春季时节从菜芯里抽出的苔，掐苔的尖部食用。白菜苔的色泽翠绿，鲜嫩可口，功效和大白菜相同，春季养生必吃多吃各种绿色蔬菜。n

增强抵抗力n

白菜苔含有丰富的维生素，可以为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。n

通利肠胃n

过炖煮后的白菜苔有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。n

解渴利尿n

白菜苔甜味、较淡、热量也较低，含有-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜苔中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。n

促进消化n

白菜苔含有丰富的纤维素，能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

美食做法

凉拌白菜心n

备料：白菜心、大葱、虾皮、精盐、食醋、味精。n

制作：选结实的大白菜心，细细的切成丝；大葱葱白顺切成细丝。上料加虾皮、精盐、食醋、味精、香油混合，拌匀即可。n

功效：开胃消食，有预防感冒之功效，也有减肥的作用。n

海米烧白菜n

备料：白菜心、海米、冬笋、水发香菇，葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精。n

制作：将白菜洗净。顺切成长条，再改刀成段，冬笋切成片，香菇切成两半。起炒锅，色拉油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。重新起炒锅，慢火下肥猪油熬炼出油，去掉肉渣。开旺火，用葱姜烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。n

功效：消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。n

醋溜白菜心n

功效：帮助消化，调理五脏，提高免疫力。

参考资料

白菜养生四吃法：拌白菜防感冒·九江市广播电视台新媒体中心