冰茶

介绍

夏日里，或加上薄荷，或加点果汁……调一杯冰茶，这种感觉怎可用言语形容。美极了！妙极了！我们就这样先俗一点感受它吧。

泰国人喝冰茶，泰国人饮茶的习惯很奇特，他们常常在一杯热茶中加入一些小冰块，这样茶很快就冰凉了。在气候炎热的泰国，饮用此茶使人倍感凉快、舒适。

早在4000多年以前,聪明的中国人即已发现冰茶的妙用。

闲来泡上一杯冰茶,让身心充分浸泡在幽幽的茶香之中,仿佛时间都已停止。

然而，冰茶的功效远不止于此，人们渐渐从饮茶中寻求健康。冰茶叶中含有如香精油、鞣酸和苦味素以及生物活性物质等许多具有医疗价值的药效成分，这些生物活性物质在每一种茶里都是与众不同的天然元素，因此虽然某些茶叶的作用相似，但每一种茶也有自己的独到之处。它具备增强人体抵抗力、有助于排除体内毒素、促进新陈代谢、消除疲劳、美容等诸多好处。

中国起源

“冰茶”概念始于1993

短几年时间，旭日升以超常规速度，“冰茶”在1993年最初使用的企业是河北冀州供销社成立旭日集团，投入3000万元用于冰茶生产和上市。短发展成一个大型现代化企业集团，销售收入由1996年的4.38亿元跃升到2000年的30多亿元。而且其以近乎神奇的速度开辟了国内茶饮料市场。过快到来的成功，让旭日升过早过快地迎来了“成长的烦恼”，但它没能顺利度过这一关。

2001年起，“旭日升”的市场份额从70%跌至30%，市场销售额从30多亿元降到不足20亿元。2002年下半年，“旭日升”停止铺货。2005年河北旭日集团与三亚饮品和北京迪乐尤您公司结成战略联盟，三亚取得旭日升的独家生产权，而迪乐尤您公司则取得了产品的全国总代理权。

“冰茶”与广告同美

从1996年底起，“旭日”集团每年耗资上亿元进行地毯式广告宣传，最高峰时在中央电视台的8个频道和全国所有卫视台都有广告。就是从这时起，1993年问世却一直默默无闻的冰茶知名度及销售额狂升。

2000年成都糖酒会上，旭日升主宰了成都人和几十万来自全国各地客商的眼球———超大型的户外广告、国际会展中心开幕现场利用29200多个冰茶空罐筑成的宏伟城墙等，被称为当时“最霸道的广告”；仅在这个由旭日升独家赞助的糖酒会开幕前3天，旭日升就签下大约2亿元的合同。这一切后来被成都人称作“旭日升现象”。

冰茶的味感

冰茶是一种多味的饮料，有甜味、酸味和微苦涩味。这几种滋味交织在一起，配合协调时，适口性就好，就能赋予冰茶鲜爽的味感。味感主要取决于各种物质的组成和比例以及冲饮浓度、温度条件等。因此制作冰茶必须经过多次试验找出合理的配方，以适应 消费者的要求。可以搞成系列产品满足不同层次消费者的需求。

冰茶的香型

冰茶有多种香型，如果香型、花香型、奶香型、可可香型等。果香型冰茶以拧棱茶为代表。拧攘茶靠样攘油维持它的香型特征。

冰茶的原料

速溶茶

速溶茶主要影响冰茶的口昧和汤色。速溶茶具微苦涩昧，这是由于茶中含有较高的多盼类化合物和咖啡碱所致。适当的速溶茶与甜味剂和食用酸配合赋予冰茶}种果味和鲜爽昧，给人一种可口舒适之感。昧觉生理实验表明，人对苦l床反应敏感，所以冰茶中茶用量要适当，一般为3%左右，这样才合乎正常人的品味要求。

食用酸

冰茶的酸味是由食用酸和鲜果汁构成。冰茶中最常用的是拧橡酸，拧棒酸属于中性酸，它可以利用粮谷淀粉的废渣进行固态发酵来制取。

酸味剂

在冰茶中用量一般为2～3%，冲饮浓度约为0.3%，为常人酸味闲限值的30倍。而特殊需要的冰茶，酸味剂的含量往往比普通冰茶高出许多倍。

甜味剂

甜味剂的主要原料为黑糖、果糖和糖精。展糖甜味纯正，甜度稳定，是生产冰茶的主要原料，冰茶中的用量为90%。大量的糖分可增加冰茶的粘稠度、浓厚度。果糖比穰糖甜，又比~糖爽口，用作冰茶的甜味剂效果很好。在特殊的情况下，可用糖精作甜味剂，或糖精与黑糖配合使用。糖精用量不宜太多，否则有一种后苦昧，兔许用量为万分之一点五。

香精

作冰茶的调香料有各种水果香精〈拧楼香精、桔子香精、香蕉香精等〉，鲜花香精（桂花香精、莱莉香精等），还有多种多样的调香料（甜木香型、青香型、干草香型等〉。在冰茶制造上，各种香精要经多方识验选配得当，否则效果不佳。

自制冰茶

防暑茶

原料：茶叶6克，藿香9克，佩兰9克，开水500毫升。

制法：将藿香与佩兰洗净后，和茶叶一起放茶壶中，用开水冲溶，盖上盖闷5分钟，再加入冰块冷却，即可饮用。

特点：这种调配茶可解热祛风，清暑化湿，开胃止呕。

淡盐茶

原料：绿茶5克，食盐2克，开水500毫升。

制法：用开水冲泡绿茶与食盐，晾凉后饮用。

特点：饮用淡盐茶可生津止渴、解热除烦，并可治夏季头晕和恶心。

果汁红茶

原料：红茶50克，白砂糖350克，橘子数个，柠檬汁与橘汁各50毫升，白兰地酒40毫升，清水750毫升，冰水2500毫升，碎冰少许。

制法：先在锅中加水750毫升，加热至沸后放入红茶叶，维持微沸5分钟，离火滤去茶叶，晾凉后放入冰箱中冷藏。饮用时在每个杯中倒入红茶40毫升，放入少许柠檬汁、橘汁、白砂糖，加入冰水100—150毫升，再滴入少许白兰地酒，放橘子1瓣、碎冰少许。杯中放入长金属匙1把即可。

参考资料