米粉肉,川菜。也叫粉蒸肉。为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。成菜时以老藕垫底,色泽粉红,粉糯而清香,更为添色。
米粉肉
四川传统菜肴
中文名
粉蒸肉分类
华南地区,南方菜英文名
Steamed rice powder and pork主要食材
五花肉,米粉,姜,葱丝,甜面酱,白糖口 味
可偏辣,亦可偏甜辅 料
莲藕,南瓜,红薯等发源地
江西省菜品特点
肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。
红白相间,嫩而不糜,米粉油润,根据烹饪方法可以偏辣也可偏甜。
做法
1、买带皮五花肉洗净,把皮上的脏东西刮干净,垂直肉皮切2-5毫米的大肉片(薄的好熟)
2、糙大米(占大米的1/3-1/2)或者江米洗净,加水与米平,放置4小时以上,手指可以捏碎大米粒即可。将湿米倒在布上控干明水,铁锅微火将大米炒至表面干松,内部粉状时倒在面板上用擀面杖将米粒压碎一粒米压成5-6粒大小。
3、铁锅微火将碎米粒炒至金黄色。
4、容器里放盐、酱油、少量糖、黄酒,大料粉、葱姜末、桂花酱、炒好的碎米粒,调好后放切好的五花肉片拌匀,加盖腌制1小时以上,中间可以翻拌。
5、腌制好五花肉搅拌均匀,放在大小合适,可以蒸的容器里(陶瓷、搪瓷都可以,不要铝的)加入适当清水,不要没过主料。
6、上高压锅蒸30-50分钟,用筷子扎,略有阻挡,但是不用费力就可以扎透即可。
7、特别说明:好大米太粘,口感不如糙米。卖的米粉肉调料太细口感不好,糙米碾碎的时候有的成粗粉末,多数是比小米粒还小的颗粒,蒸好之后很筋道,比肉都好吃。腌制的调料各有各的口味,主要是咸淡。其它东西不在多少,有即可。如果不是立等着吃,可以先蒸熟,以后吃之前再蒸烂。
营养价值
粉蒸肉的营养非常丰富并且特别好吸收,所以说即便是肠胃消化不良的朋友也适合吃这道菜,不仅仅是脂肪蛋白质丰盛,猪肉里面还有碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质。是补身体有益消化的好食材。
参考资料
粉蒸肉——益气健脾助消化·苹果绿