四川传统名菜。以甲鱼为原料,用沙锅蒸制而成。甲鱼是清蒸甲鱼滋补佳品,肉质鲜美,营养丰富,有较高的食疗养生价值。将甲鱼整体翻过来,这时甲鱼的头会自然伸出来(因为甲鱼翻身时都会伸出头),我们就卡住甲鱼的头,然后朝着甲鱼的咽喉割下一刀。
清蒸甲鱼
以甲鱼为主材制成的食物
中文名
清蒸甲鱼分类
川菜口味
甜英文名
Steamed Turtle主要食材
甲鱼,香菇制作流程
1、将甲鱼剖净,用滚水烫过,取下壳,剁成2.5厘米见方的块,洗净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟,滤去盐水,取蒸盅,先放入盖壳,再放甲鱼肉。
2、将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。
3、将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可。
食用须知
野生甲鱼很少,有的买最好了,一般家里吃尽量选外塘甲鱼,年份越大越好。
参考资料
清蒸甲鱼·香哈