腌白菜

做法

方法一

材料：

白菜5棵(15Kg)

粗盐1.5Kg

水3L

萝卜2个(3Kg)

梨2个

栗子10个

石耳5个

大枣10个

细葱0.5捆(200g) 

水芹菜1捆(300g)

芥菜0.5捆(500g)

大葱0.5捆(400g)

蒜5头(200g)

生姜3块

辣椒丝20g

虾酱0.5杯

细盐0.5杯

白糖 2大勺

泡菜汤水4L

盐2/3杯

做法：

(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根部。

(2)把萝卜切成丝。

(3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部分。

(4)生姜﹑蒜切成丝，虾酱捣好。

(5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。

(6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后用虾酱汤调味。

(7)把准备好的馅夹在腌白菜的叶子中间，用大叶包好后装在坛子里。

(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹没泡菜为止。

方法二

材料：

大白菜100斤

精盐或者大粒盐1斤

做法：

①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。n

②准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后在缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，再用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上面一层白菜表面再撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。

③腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，东北酸菜也就腌制好了。

菜品特色

烹饪简单

营养价值

营养丰富n

不适宜适用人群

气虚胃寒、腹泻者、慢性肠炎、糖尿病患者、冠心病、肾病患者慎食、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多吃腌白菜。

注意事项

白菜经过腌制确实美味，但是长时间吃这些食物对于健康也是有伤害的。n

一方面是腌白菜属于生吃白菜的一种，对于肠胃有很强的刺激。另一方面则是腌白菜的时候用的食盐，要是摄取过多是会伤害身体。白菜经过腌制，会造成粘膜受到损伤，长时间吃腌菜会吸收过多的亚硝酸铵，亚硝酸铵属于一种致癌物，对于健康有很大的伤害。n

因而，在生活中腌白菜要少吃。

参考资料

百菜之王大白菜 吃它少得病·食物相克网

大白菜腌酸菜的做法大全家常窍门·找米饭网